消毒餐具是2003年非典时期，国家颁布条令“餐饮服务行业必须为顾客提供一次性餐具用品及尽量实行分餐制”，在这样的条件下迎刃而生的新兴产业。

“消毒餐具”顾名思义是将已使用的餐具收集后重新洗刷消毒后，予以重新利用，根本就和一次性餐具不沾边，而且卫生条件，消毒设施、封装场所的不合理性，也导致消毒不彻底，洗刷残留物多、细菌及病菌得不到有效的杀灭，重新登上餐桌后，便形成了交叉感染，为什么乙肝病毒携带者呈逐年上涨的趋势，这与消毒餐具有分不开的关系。

随着三鹿双汇等事件的频频曝光，食品行业的安全被推到了一个前所未有的高度，各地关于消毒餐具的真实情况也进行了大规模的曝光。在此大背景下，吉林，安徽等地政府率先介入，命令禁止使用消毒餐具，建议使用更为环保的一次性水晶餐具。

而随着消费者对餐具卫生的要求不断提高，一次性水晶餐具全面代替消毒餐具的大趋势势必不可阻挡。